课程名称:日韩料理1+2大(中)专班
专业简介:
日本料理:即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。韩国料理:韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主。韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主,“辣”是韩国料理的主要口味。
招生对象:
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
培训目标:
培养具有一定日韩料理的基本理论和专业技能,适应日韩料理发展需求行业第一线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
课程设置
阶段教学 顶岗实习
课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用,掌握和调控火候,学习日韩料理日常菜和汤菜制作、传统日韩料理和新潮料理,日韩料理菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺等专业课程;烧烤工艺技术,时尚日本菜,经典韩国菜和泡菜生产工艺,食品雕刻技术等特色课程;各式冷菜刺身,各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计及制作等高端课程;料理文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论。